Page 249 - Văn hoá Huế
P. 249
“Bổ” là tiêu chí thứ hai thể hiện cái tài của người nội trợ Huế. Ở đây không phải món
ăn đắt tiền, quý hiếm mới có nhiều chất bổ dưỡng mà món rẻ tiền cũng bổ dưỡng. Lựa
chọn thực phẩm tươi, ngon, mùa nào thức nấy là đã đảm bảo một phần của bổ dưỡng.
Món ăn ở Huế còn là vị thuốc. Rất ngon miệng, dân dã mà trị bệnh. Trị ho thì có món
lòng heo xào nghệ. Giải cảm có cháo hành hương; cá cứng, cá mại kho ném; chè ném...
“Rẻ”, tiêu chí thứ ba của các bà mạ Huế khi đi chợ. Rẻ nhưng mà phải ngon và bổ.
Mua thực phẩm, chỉ riêng việc biết lựa chọn mua theo mùa là đã rẻ, nguyên liệu “mùa
nào thức nấy” thường có chất lượng ngon và bổ. Từ con cá, con tôm cho đến rau, củ,
quả, mùa nào thức nấy đều là ngon nhất. Hãy nghĩ về những món ngon mà rẻ của Huế
như là món mít non trộn hay vả trộn, thực đơn khai vị trong các nhà hàng, giá rẻ nhưng
rất ngon miệng. Hay món canh cá kình - một vị thuốc an thần, có tác dụng trị bệnh mất
ngủ rất hữu hiệu mà giá thành thường rẻ hơn một liều thuốc tây trị bệnh mất ngủ.
“Ngon - Bổ - Rẻ” đó cũng là tấm lòng mà các bà mạ Huế gửi trong món ngon mình
nấu, cũng là tiêu chí của món ăn Huế.
Khoa học đã chứng minh cái lưỡi của con người có từ 5 đến 10.000 nụ vị giác nên
sức sáng tạo của con người trong ẩm thực sẽ là vô cùng. Ẩm thực Huế sẽ có thêm nhiều
món mới trong tương lai, đó là qui luật của phát triển nhưng chắc chắn cái tình của
người nấu, nguyên liệu từ đất đai, thiên nhiên Huế sẽ mãi giữ được phong vị ẩm thực
Huế để món ăn Huế mãi là “Ngon như cơm mạ nấu” n
Mây trôi qua ngõ mùa xuân
TRẦN THANH THOA Gửi theo vạt khói trong ngần bóng quê
Đêm dài qua hết cơn mê
Sớm mai những cánh chim về lối xưa.
Một sớm
Tháng Giêng xanh ngát như vừa
Đơm lên áo gió hạt mưa bềnh bồng
Sân nhà mai đã vàng bông
xuân quê
Tinh sương mẹ nhóm lửa hồng chao nghiêng.
Gió xuân hây hẩy tháng Giêng
Dường như gói cả một miền hương say
Mẹ ngồi chải tóc sương bay
Mùa trôi trên những ngón tay tảo tần.
Đi qua ngày tháng xoay vần
Xin về nương náu cội xuân quê nhà
Ru mình trong giấc cỏ hoa
Ca dao đẫm ánh trăng ngà Giêng hai.
Thềm xuân thương nhớ đan cài
Người về gục khóc bờ vai mẹ hiền…
SỞ VĂN HÓA VÀ THỂ THAO THÀNH PHỐ HUẾ 247
