Page 30 - Khát Vọng Tây Hồ - Khát Vọng Thăng Long

truyền tạo hương vị đặc trưng khó lẫn. Món ăn này còn thể hiện
được sự khéo léo, tỉ mỉ và tay nghề cắt tỉa công phu của những cô
gái Hà Nội đảm đang xưa khi hạt sen được lồng vào quả nhãn một
cách tròn trịa, tinh tế chỉ qua một khe hở nhỏ…

Đó chỉ là rất ít những thực phẩm đến từ cây sen bởi theo thống
kê, các nghệ nhân đã chế biến được đến 200 món ăn, thức uống
với nguyên liệu chính từ sen như củ sen, ngó sen, hạt sen, lá sen,
tim sen… Sen là nguồn cảm hứng bất tận cho các đầu bếp tại gia và
chuyên nghiệp sáng tạo ra các món ăn mới, là loại cây đặc biệt khi
từ lá sen, ngó sen, củ sen, hạt sen đến tim sen đều có tính ứng dụng
riêng trong ẩm thực và y học. Những món ăn nổi tiếng làm từ sen
có thể kể đến như chè hạt sen, mứt sen, trà hoa sen, trà tim sen, chè
long nhãn, cơm lá sen…; trong đó, sang trọng và cầu kỳ nhất là cơm
lá sen và chè long nhãn hạt sen, hai món ăn được vua chúa và giới
quý tộc xưa ưa chuộng.

Cơm hấp lá sen được nấu từ những hạt gạo chất lượng, tròn,
đẹp và những hạt sen tươi mới nhất. Để trang trí và tăng thêm
hương vị cho món cơm, người ta cho thêm đậu hũ chiên, tôm chay,
chả lụa chay, đậu cô ve, nấm đông cô, cà rốt hay chả quế, chả lụa,
trứng gà, xá xíu… mỗi thứ một chút. Người đầu bếp tinh tế xào riêng
các nguyên liệu rồi đặt lên cơm, gói trong lá sen để hương vị của lá
thấm đẫm vào từng hạt gạo. Cơm hấp lá sen là đỉnh cao nghệ thuật
“ăn bằng mắt” của ẩm thực sen.

Một món đặc biệt nữa từ sen không thể bỏ qua đó là ngó sen.
Ngó sen nõn nà, ngòn ngọt và thơm mát như tan trong miệng
thường được sử dụng trong các món gỏi như gỏi tôm thịt, gỏi hải
sản, gỏi chay hay các món xào,... Các món được làm từ ngó sen sẽ
có vị giòn ngọt kết hợp cùng nước xốt chua cay và đậm đà sẽ tạo
nên những món ăn vô cùng đậm vị, nhận sự yêu thích của nhiều
người, phổ biến ở nhiều vùng miền và có mặt từ bữa cơm gia đình
đến những bàn tiệc sang trọng…
Nếu ẩm thực là giá trị truyền thống của cây sen từ hàng trăm
năm qua thì trong cuộc sống hiện đại, cây sen còn mang lại giá
trị lớn hơn rất nhiều. Dưới bàn tay tài hoa của nghệ nhân, đời sen

30 Khát vọng Tây Hồ - Khát vọng Thăng Long