Page 63 - Báo Thái Bình - Số Tết Âm Lịch

61

Xuân Ất Tỵ

Thoạt nhìn những khoanh giò,
miếng chả nhiều người sẽ có cảm Cho mâm cơm ngày tết
giác ngấy nhưng khi ăn lại thấy
mềm tan, vị thanh mát, thoang
thoảng mùi thơm của nước mắm
chắt và không bị ngán - đó là đặc thêm trọn vị
sản giò, chả Vũ Đông (thành phố
Thái Bình). Miếng giò với nhiều
hình dạng: chữ nhật, tròn, trái tim, HỒNG QUÂN
ăn kèm hành muối hoặc dưa muối
sẽ khiến cho mâm cơm ngày tết
thêm trọn vị.
5 năm nay, tôi rất thích giò, chả Vũ Đông và nhiều Vũ Đông cho biết: Giò, chả Vũ Đông được nhiều nơi biết
lần làm thử cho gia đình ăn nhưng hương vị không đến, không chỉ bày mâm cỗ ngày tết mà trong các dịp
ngon bằng, chính vì thế tôi hay nhập hàng bán tại cưới hỏi nhiều gia đình bày mâm cỗ cũng rất đẹp mắt.
Cao Bằng và để gia đình sử dụng. Mỗi lần nhập từ Các cơ quan chức năng và chính quyền địa phương
Nhiều món giò “ngon, độc, lạ” 20 - 30kg chỉ vài hôm là bán hết, nhiều khi khách đặt cũng thường xuyên kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm

nhiều nhưng tôi không dám mua của cơ sở khác bởi đối với sản phẩm giò, chả, tránh việc sử dụng hàn the
Từ đầu tháng 12 âm lịch, người dân làng nghề hương vị rất riêng biệt của giò, chả Vũ Đông. và phụ gia ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng. Thời
truyền thống làm giò, chả xã Vũ Đông đã phải tìm gian tới, địa phương sẽ tập trung quảng bá, giới thiệu
chọn nơi mua thịt, cùng nguyên liệu để làm các sản Hiện nay, giò, chả là mặt hàng được người tiêu sản phẩm, phối hợp với các cơ quan chuyên môn kiểm
phẩm độc đáo có một không hai phục vụ nhu cầu dùng chọn mua nhiều vào dịp tết vì sự tiện dụng, lại định, lập hồ sơ để xây dựng giò, chả Vũ Đông thành
khách hàng dịp cuối năm và tết Nguyên đán. Theo bảo quản được lâu. Khi đã xây dựng được thương hiệu, sản phẩm OCOP 3 sao; động viên các gia đình liên kết
nhiều hộ dân, nếu như giò, chả là món ăn gây ngán các cơ sở sản xuất giò, chả ở Vũ Đông giữ chữ tín với
dịp tết nhưng giò, chả Vũ Đông có nhiều loại hương khách hàng bằng việc bảo đảm, nâng cao chất lượng sản xuất, giúp nhau bao tiêu sản phẩm, góp phần thúc
vị, đa dạng mẫu mã, lại được làm cầu kỳ, bắt mắt nên sản phẩm. Ông Nguyễn Thế Huyền, Chủ tịch UBND xã đẩy kinh tế địa phương phát triển.
được nhiều người dân ưa chuộng, có thể kể đến các
loại như: giò nây, giò sỏ, giò lòng, giò hoa, giò sò,
chả quế. Để làm ra một cân giò như thế mất rất nhiều
công đoạn từ khâu chọn thịt, xay giò, tráng trứng, làm
nhân và quan trọng nhất là khâu sắp xếp để miếng
giò khi cắt ra có hoa văn và hình trái tim tuyệt đẹp, do
đó giò không gói theo khuôn mà phải do con người tự
tay gói mới tạo thành hình.
Gia đình anh Trần Quang Khải, thôn Đình Phùng
đã có truyền thống làm giò, chả 4 đời. Ngày thường
gia đình thuê 2 - 3 lao động, nhưng từ khi bắt đầu vào
vụ tết phải thuê thêm từ 10 - 15 người làm. Anh Khải
chia sẻ: Giò, chả của gia đình tôi làm luôn bảo đảm
do chọn nguồn nguyên liệu thịt tươi ngon, các khâu
chế biến bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nên sản
phẩm làm ra đến đâu tiêu thụ hết đến đó.
Anh Đặng Văn Hoàng ở huyện Đông Hưng cho
biết: Tôi đã mua giò của gia đình anh Khải nhiều năm,
lúc đầu biếu mọi người ăn ngon sau thì mọi người nhờ
đặt, năm nào tôi cũng đặt vài tạ gửi đi các tỉnh. Giò,
chả ở đây không chỉ ngon mà bày mâm cỗ rất đẹp
mắt, không chỉ trong dịp lễ, tết mà kể cả khi các gia
đình có việc đãi khách thì đều nhờ tôi đặt mua giò, Mỗi dịp tết, gia đình anh Khải phải thuê thêm nhiều lao động đến để gói giò, chả.
chả Vũ Đông.

Ăn giò mà như ăn cả “chú lợn”

Những ngày giáp tết, xã Vũ Đông nhộn nhịp khách
đến đặt mua để ăn và làm quà biếu tặng. Giò Vũ
Đông có nhiều loại, đủ hình dạng bắt mắt, thế nhưng
ít ai biết để có được thương hiệu giò, chả Vũ Đông
như ngày nay thì những người làm ra các khoanh giò
cũng phải chuẩn bị cầu kỳ, kỹ lưỡng không kém. Anh
Trần Quang Khải cho biết thêm: Nếu như ăn giò sỏ thì
người ăn sẽ cảm nhận rõ phần thịt, mỡ, dai giòn của
phần tai lợn, mùi thơm của tiêu và sần sật của mộc
nhĩ; nếu ăn giò lòng thì tùy theo sở thích của khách
đặt là có ăn thêm gan hay tim không thì chúng tôi sẽ
gói vào trong giò. Chính vì thế, có nhiều khách hàng
rất thích thú khi ăn giò, chả Vũ Đông và muốn tham
gia vào làm cùng, họ thường hay đùa rằng ăn giò, chả
Vũ Đông mà như ăn cả “chú lợn” là vì vậy.
Cũng theo anh Khải, trước đây giã thịt làm giò,
chả làm bằng tay, người dân lưu giữ những bí quyết
giã thịt sao cho thật dẻo quánh đến mức không dính
chày mới được. Hiện nay, người dân xay thịt bằng
máy, sức lao động được giải phóng nhưng trong thôn
vẫn giữ cách làm truyền thống đó là gói giò bằng
lá chuối, để giò thơm ngon không như cách làm giò
công nghiệp gói bằng ống nhôm. Chị La Khánh Ly,
tỉnh Cao Bằng chia sẻ: Tôi về làm dâu Thái Bình gần Người gói giò đa phần đã có kinh nghiệm lâu năm.