Page 62 - Báo Thái Bình - Số Tết Âm Lịch

60

Xuân Ất Tỵ

Bánh cáy làng Nguyễn

Kết tinh

hương đất, hương đồng

THU HIỀN

tư máy móc hiện
đại, cải tiến mẫu
mã, nâng cao chất
lượng sản phẩm,
quảng bá, xây
dựng thương hiệu
Những ngày tết bánh đan xen nhiều màu sắc bắt mắt cho bánh cáy làng
không thể không nhắc trông giống trứng con cáy. Từ đó, làng Nguyễn. Rất mừng
đến bánh cáy làng Nguyễn trở thành “cái nôi” của nghề làm đến nay đã có sản
Nguyễn, xã Nguyên bánh cáy, được lưu truyền, nhân rộng, phẩm bánh cáy của
3 cơ sở được công
Xá (Đông Hưng). Món phát triển thành làng nghề truyền thống nhận OCOP 4 sao,
nổi tiếng của xã Nguyên Xá đến ngày
bánh kết tinh hương nay. Nhờ thế đặc sản tiến vua giờ là món trở thành sản phẩm
đất, hương đồng, thảo quà quê ai cũng có thể thưởng thức, ăn đặc trưng không chỉ
của làng Nguyễn
thơm, chứa nặng chân một lần nhớ mãi tấm chân tình mộc mạc mà của Thái Bình,
người dân làng Nguyễn gửi gắm vào
tình của người dân làng từng miếng bánh. sản lượng tiêu thụ
Nguyễn từ xa xưa đã là ngày càng tăng,
được nhiều người
đặc sản tiến vua, nay Hương vị độc đáo Việt lựa chọn và
là lễ vật dâng cúng tổ Theo bà Nguyễn Thị Hằng, cơ sở Được sản xuất bằng công nghệ hiện đại, bánh cáy làng Nguyễn luôn cũng đã được xuất
tiên, biếu cha mẹ, người bánh kẹo Trường Hằng, nét độc đáo của bảo đảm an toàn thực phẩm. ngoại sang một số
bánh cáy làng Nguyễn chính là sự hòa
nước bạn.
thân, món quà quê tặng quyện, kết hợp nhuần nhuyễn của các kẹo khác. Năm 2020, bánh cáy Thiên Đức Vì cuộc sống mưu sinh, người Thái
khách phương xa. nguyên liệu bình dị trong đời sống như: đã được UBND tỉnh công nhận sản phẩm Bình bôn ba khắp các tỉnh, thành cả nước
gạo nếp, mỡ lợn, gấc, quả dành dành, OCOP 4 sao. Mỗi năm xưởng sản xuất và ở cả nước ngoài, đi đến đâu họ cũng
mạch nha, vừng, đậu phộng, mứt dừa... và cung ứng ra thị trường trong nước và mang theo phong bánh cáy làm quà như
tạo nên thứ bánh dẻo thơm có hương các nước Lào, Campuchia, Trung Quốc một lời giới thiệu về “Quê hương năm tấn”.
vị đặc trưng. Để làm ra chiếc bánh cáy gần 300 tấn bánh kẹo các loại, trong đó Chị Nguyễn Hải Hà, quận Hoàng Mai (Hà
thơm ngon đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ của trên 50% là bánh cáy, tạo việc làm cho Nội) cho biết: Tôi được ăn bánh cáy khi
người thợ làm bánh. Mỡ lợn ướp từ trước khoảng 50 lao động với thu nhập ổn định. về làm dâu ở Thái Bình. Bánh cáy không
Đặc sản tiến vua đó 15 ngày, chế biến thái thành hạt lựu, Do nhu cầu đa dạng của thị trường, phải loại ăn lấy được mà là vừa ăn vừa
xào lên cho đến khi chuyển màu vàng
Chị Nguyễn Thị Hiền, huyện Quảng giòn. Gạo nếp chia làm 3 phần: hai phần sản phẩm bánh cáy ngày càng phong nhẩn nha, cắn từng chút, từng chút một
để thưởng thức hương vị độc lạ của miếng
phú về mẫu mã, cải tiến về hương vị. Ông
Ninh (Quảng Bình) chia sẻ: Lần đầu tiên nấu xôi (một nửa trộn gấc để thành xôi đỏ, Hoàng Duy Thắng, chủ cơ sở sản xuất bánh. Bạn bè tôi cũng nhiều người thích
được người bạn quê Thái Bình tặng một một nửa nấu với nước quả dành dành để bánh kẹo Duy Thắng cho biết: Mọi người ăn bánh cáy làng Nguyễn, vì vậy mỗi lần
hộp bánh cáy làng Nguyễn vào dịp tết, thành xôi vàng tươi), một phần gạo rang giờ ăn ngon hơn, vì vậy công thức của về Thái Bình tôi lại mua tặng họ. Dịp tết
tôi đã mang về Quảng Bình. Sau khi thành nẻ. Khi xôi chín, mang giã nhuyễn các cụ truyền lại chúng tôi bổ sung thêm Nguyên đán mọi người nhờ tôi mua hộ
dâng cúng tổ tiên, tôi cắt bánh cáy cùng sau đó sấy khô. Lạc, vừng rang chín. Cà dầu chuối vào cho thơm, cắt miếng nhỏ, để về dâng cúng tổ tiên và mời khách.
các thành viên trong gia đình nhâm nhi rốt xào với nước đường, nước gừng và vỏ đóng túi, bánh ngọt vừa chứ không ngọt Giờ bánh cáy được công nhận sản phẩm
với chén trà nóng. Hương vị ngọt thanh quýt tươi. Trộn đều tất cả nguyên liệu đã đậm như ngày xưa, rất dễ ăn. Hộp đựng OCOP, mẫu mã rất đẹp, ăn ngon hơn.
của mạch nha, cay cay của gừng, béo chuẩn bị với đường mía rồi đun trên chảo bánh cáy nhiều kích cỡ, kiểu dáng bắt
ngậy của mỡ lợn, ngọt, bùi của gạo nếp mỡ cho đến khi đạt tới mùi thơm quyến mắt, đẹp, sang trọng cho mọi người làm Với chị Nguyễn Quế Anh - một người
và vừng quyện với vị đắng của trà cho rũ, đổ vào khuôn gỗ đã lót vừng rang quà biếu tết. con Thái Bình đang làm ăn tại Nhật Bản,
ta cảm giác thật tuyệt. Từ đó đến nay, thơm nhồi nén thành bánh, cắt thành năm nay là năm thứ hai không thể về ăn
ẩm thực không thể thiếu của gia đình miếng hình khối trụ hoặc chữ nhật với Mang tết đến mọi nhà tết với gia đình. Ăn tết nơi xa, niềm vui
tôi mỗi khi tết đến xuân về là bánh cáy kích cỡ khác nhau. Ông Trần Văn Quyết, không trọn vẹn nhưng chị cho rằng mình
làng Nguyễn. Lần đầu ăn, tôi và mọi thợ làm bánh cáy nhiều năm chia sẻ: Một Ẩm thực của tết nay đã khác nhiều còn may mắn vì được nhận quà từ quê
người đều có chung thắc mắc tại sao mẻ bánh cáy thành công phải có đủ ngũ so với tết xưa, nhiều người lựa chọn bánh nhà, trong đó có bánh cáy. “Khi còn ở Việt
lại gọi là bánh cáy? Trong một lần về sắc (đỏ, xanh, vàng, trắng, đen) và bát vị kẹo ngoại, bánh kẹo được sản xuất bằng Nam, bánh cáy là món mình hay dâng
thăm làng Nguyễn, đặc biệt là nhà thờ tổ (đắng, cay, chua, mặn, ngọt, bùi, ngậy, công nghệ hiện đại thay bánh kẹo sản cúng tổ tiên và mời bạn bè ăn ngày tết.
nghề bánh cáy, tôi đã được các cụ cao béo). Khi ăn, mọi người phải cảm nhận xuất truyền thống. Trước những thay đổi Giờ nhớ quê cũng chỉ nhớ vị bánh cáy
niên ở đây kể cho nghe về nguồn gốc được vị ngậy ngậy của mỡ lợn, vị thơm đó, một số làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống ngọt, bùi, béo đan xen giòn,
của bánh cáy là do bà Nguyễn Thị Tần của gạo nếp, vị bùi của vừng, lạc hòa truyền thống không thể trụ vững giữa xoay dẻo của làng Nguyễn. Tết này gia đình vất
(1725 - 1800), làng Nguyên Xá, tổng Cổ quyện cùng vị cay cay của gừng. chuyển của thị trường. Vậy nhưng, nghề vả lắm mới gửi được món quà đậm đà vị
Cốc, huyện Thần Khê, phủ Tiên Hưng, Mỗi cơ sở sản xuất đều có một bí sản xuất bánh kẹo làng Nguyễn có tuổi quê này sang đây cho tôi. Tôi sẽ mời các
trấn Sơn Nam Hạ (nay thuộc xã Nguyên quyết riêng để làm ra những phong bánh đời gần 300 năm dù cũng có lúc thăng bạn ở cùng ăn để thỏa mùi vị của tết quê
Xá, huyện Đông Hưng) sáng chế. Vốn là cáy thơm ngon song với ông Trần Văn trầm song vẫn duy trì, phát triển đến tận hương” - chị Quế Anh bộc bạch.
người thông minh, học giỏi, năm 1739, Đức, chủ xưởng chế biến thực phẩm bây giờ với khoảng 1.500 hộ, cơ sở sản Một mùa xuân nữa đang về, tiết trời
bà được tuyển vào cung phụ trách dạy bánh kẹo Thiên Đức thì quan trọng nhất xuất, kinh doanh bánh kẹo. Làng nghề tất se lạnh quây quần trong không khí sum
bảo công chúa và các phi tần. Trong là chọn nguyên liệu đầu vào. Ông Đức bật nhất là vào dịp lễ, tết, giải quyết việc họp đầm ấm bên gia đình, người thân hay
cung được thưởng thức nhiều của ngon cho biết: Tất cả nguyên liệu đầu vào đều làm cho hàng nghìn lao động. bạn bè, nhâm nhi miếng bánh cáy thơm
vật lạ, nhưng vốn xuất thân nơi thôn dã được xưởng chọn lựa kỹ lưỡng, bảo đảm Anh Bùi Đức Chính, chủ cơ sở sản nồng cùng cốc trà ấm nóng chúng ta như
nên bằng chính những nguyên liệu sẵn chất lượng; chế biến chuẩn quy trình và xuất bánh kẹo Việt Hương cho biết: Cũng cảm nhận thấy hương thơm của đồng nội,
có từ quê hương, bà đã sáng chế ra một luôn bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. có lúc cơ sở gặp khó khăn, nhưng đó là của đất trời đang lan tỏa, hòa quyện như
loại bánh mới có tên là bánh ngũ vị. Khi Xưởng tiên phong đầu tư hàng tỷ đồng nghề cổ truyền của các cụ để lại con nhắn gửi lời chúc năm mới an lành, ấm
tiến vua, được vua Lê Hiển Tông khen mua máy móc công nghệ hiện đại phục cháu phải duy trì, phát triển, nghĩ vậy nên áp và thịnh vượng đến tất cả mọi người,
ngon, đặt tên là bánh cáy vì nhìn miếng vụ sản xuất bánh cáy và các loại bánh tôi cùng một số người tâm huyết đã đầu mọi nhà.