Page 54 - Người Làm Báo Hưng Yên

Số 95 - Xuân Ất Tỵ Người làm báo Hưng Yên
Người làm báo Hưng Yên
Đặc sản Hưng Yên trên mâm cỗ Tết

THU HƯỜNG
gày Tết là ngày sum họp
gia đình, là thời gian đoàn
Ntụ cho những người đi
làm xa, là dịp để các thành viên
quây quần, trò chuyện và thưởng
thức những món ăn truyền thống.
Trong dịp Tết nguyên đán cổ
truyền của người Việt Nam, các
món ăn thường được chú trọng
và mang tính biểu tượng, truyền
từ đời này sang đời khác tùy theo
phong tục vùng miền. Mâm cơm
ngày Tết như một nét văn hóa gần
gũi, thân thương, gắn bó với từng
nếp nhà qua nhiều thế hệ.
Từ xưa đến nay, đĩa giò, đĩa chả
là món ăn không thể thiếu trong
ngày Tết cổ truyền. Ngoài giò lụa,
giò bì, chả quế…, ở xã Đức Hợp,
huyện Kim Động có một món ăn
khá đặc biệt chỉ xuất hiện vào dịp
lễ, Tết, đó là món giò lây. Cái tên
giò lây được đặt theo nguyên liệu Dịp Tết, gia đình bà Trần Thị Giõ ở xã Đức Hợp (Kim Động) sản xuất
chế biến món ăn này - thịt lợn lây, 50 - 60kg giò lây/ngày (ảnh Báo HY)
tức là thịt lợn ba chỉ. Ngoài ra, còn
cần thêm các gia vị như: Nước Sau khi gà được làm sạch, lọc lấy của địa phương, được người dân
mắm, hạt tiêu, bột canh, hạt nêm, phần thịt ở lườn và đùi, bỏ hết da, gói quanh năm, nhưng nhu cầu
mì chính. Thịt lợn lây sau khi rửa gân, xương rồi cho vào cối giã như lớn nhất vào dịp Tết cổ truyền.
sạch thì trải lên miếng bao tải dứa giã giò lụa truyền thống. Để tăng Quy trình làm bánh gai tuy
đã được cắt vuông vức, có lót tấm hương vị cho món chả gà, khi thịt không khó nhưng khá công phu ở
lá chuối. Cho gia vị, hạt tiêu phết gần nhuyễn thì trộn thêm lòng đỏ tất cả các công đoạn từ khâu chọn
lên phần thịt phía trên. Tiếp theo trứng gà, nước mắm, bột nêm, hạt nguyên liệu, sơ chế, chế biến bánh
cuốn tròn miếng thịt lại thành cái tiêu, nước cốt gừng già và hành và hấp bánh. Lá gai, sau khi bỏ
giò. Giò cuốn xong thì buộc thật khô cùng một chút mỡ lợn thái cuống, tước xơ rồi phơi khô. Khi
chặt và cho vào nồi luộc trong hạt lựu rồi giã tiếp. Giã xong, lấy làm bánh, đem lá gai khô ninh
thời gian 3 - 3,5 giờ. Khi chín thì thịt phết đều và mỏng lên phên có khoảng 1 ngày cho nhừ, xong
vớt ra để nguội ăn mới ngon. Giò lót lá chuối non để nướng. Chả gà xay nhuyễn cùng với một chút
lây được nhiều người ưa chuộng, phải được nướng bằng than hoa. đường. Gạo làm bánh là gạo nếp
đặc biệt trong dịp Tết bởi món ăn Trong lúc nướng, phải liên tục lật cái hoa vàng, vo sạch, ngâm nước,
này có vị ngon, béo ngậy, đậm đà, phên và phải nướng hai lần trên xay mịn rồi cho vào túi vải để ép
thơm mùi thịt cũng như các loại lửa nhỏ để bảo đảm chả chín đều nước lấy bột, sau đó trộn kỹ bột lá
gia vị. Giò lây ăn ngon nhất là với cả hai mặt, vàng đẹp mà không bị gai vào bột nếp. Phần nhân bánh
dưa hành muối chua. nứt gồm có: Đậu xanh ngâm nước,
Một đặc sản không thể thiếu Vào những ngày giáp Tết đãi vỏ, sau đó nấu hoặc hấp chín
trong mâm cỗ ngày Tết ở thôn nguyên đán, người dân ở xã Minh rồi trộn với đường, nước cốt dừa,
Tiểu Quan, xã Phùng Hưng, huyện Phượng (nay là xã Cương Chính, mứt bí, cùi dừa nạo,… Bánh gai
Khoái Châu là món chả gà, món ăn huyện Tiên Lữ) lại nhộn nhịp làm được gói bằng lá chuối tiêu khô,
đặc sắc, hiếm có. Chả gà ở đây rất bánh gai. Mùi thơm của gạo nếp sau đó đem hấp hoặc luộc chín.
nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon quyện mùi ngậy của thịt, lá gai, lá Bánh chín được vớt ra để nguội,
đặc biệt cùng sự cầu kỳ trong từng chuối, vị bùi của dừa phảng phất vuốt lại các góc, cạnh để bánh có
công đoạn chế biến. Các cao niên khắp con đường, ngõ nhỏ dẫn vào hình vuông đẹp mắt. Về xã Cương
trong thôn Tiểu Quan kể lại: “Để các thôn, xóm... Điểm đặc biệt của Chính ngày xuân, thưởng thức
có được món chả gà thơm ngon, bánh gai Minh Phượng là được từng miếng bánh gai thơm, bùi,
người làm phải kỹ lưỡng ngay từ gói to như chiếc bánh chưng, mỗi ngọt, nhâm nhi chén trà xanh có
khâu chọn gà. Gà để làm chả tốt chiếc bánh nặng từ 500g đến 1,5 lẽ đã cảm nhận được cái Tết quê
nhất là gà mái già, nặng 2,5- 3kg. kg. Đây là món bánh truyền thống nhà!

54 54