Page 48 - Doanh nghiệp & Thương Hiệu

Người đảo cốm cũng phải cực kỳ vả, nhưng hương vị cốm truyền thống Ông Lê Văn Kha, một người dân gắn
nhanh nhẹn, đôi tay thoăn thoắt đảo đều vẫn được gìn giữ nguyên vẹn qua bao bó với nghề làm cốm lâu năm, chia sẻ:
từ trên xuống dưới để cốm chín đều. thế hệ. Chính sự giao thoa giữa hiện đại “Gia đình tôi đã gìn giữ truyền thống
Khi giã xong, cốm phải được sàng xảy và truyền thống này đã giúp cốm Thanh làm cốm của làng suốt ba thế hệ. Mỗi
cẩn thận để loại bỏ trấu, tạp chất. Sau Hương tiếp tục lưu giữ nét tinh túy đặc tháng, chúng tôi cung cấp ra thị trường
đó, người thợ còn phải dần kỹ để loại bỏ trưng của vùng quê yên bình. khoảng 3 tạ sản phẩm, chủ yếu phục vụ
những hạt tấm nhỏ, chỉ giữ lại những hạt Ngày nay, cốm đã trở thành món ăn cho các tỉnh như Hà Nội, Hải Phòng và
cốm mộc hoàn hảo, thơm dẻo.” dân dã được nhiều người ưa chuộng, một số tỉnh thành khác. Các mẻ cốm
Chính nhờ vào sự tỉ mỉ trong từng không chỉ bởi hương vị thanh mát mà thường được giao đến các cơ sở sản
công đoạn và kinh nghiệm lâu đời, còn vì sự đa dạng trong cách chế biến. xuất bánh cốm, chả cốm và luôn được
hương vị cốm nơi đây trở nên độc đáo Từ những hạt cốm, người ta có thể sáng người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt.
và khó quên. Sự kết hợp giữa kỹ thuật tạo ra nhiều món ngon như chè cốm Nhờ đó, thu nhập hàng tháng dao động
thủ công tinh tế và quá trình chế biến ngọt bùi, xôi cốm dẻo thơm hay bánh từ 8 - 10 triệu đồng.
truyền thống đã góp phần làm nên danh cốm đậm đà, mỗi món đều mang một Tuy nhiên, để có được con số này, mọi
tiếng của cốm Thanh Hương, khiến nét riêng, phù hợp với khẩu vị đa dạng người đã phải lao động vô cùng vất vả.
nhiều người biết đến và yêu mến. của người thưởng thức. Cốm không chỉ Nghề làm cốm thủ công trải qua nhiều
Hiện nay, dù máy móc đã được đưa là món quà quê mà còn là nguồn cảm công đoạn phức tạp như thu hoạch lúa,
vào hỗ trợ hầu hết các công đoạn sản hứng cho những món ăn đặc sắc, gắn rang, giã đến sàng lọc, tất cả đều tốn rất
xuất, giúp người làm cốm bớt đi phần vất kết giữa truyền thống và hiện đại. nhiều thời gian và công sức. Mỗi mùa

48 Tạp chí Doanh nghiệp và Thương hiệu nông thôn