Page 49 - Báo Quảng Trị - Số Tết Âm Lịch

49
2025
XUÂN ẤT TỴ 2025 49
XUÂN ẤT TỴ

ẩm thực Lào
Độc đáo
Độc đáo ẩm thực Lào

Việt tìm đến để thưởng thức và mua về Đến Lao Bảo, ngoài việc thưởng
LÊ TRƯỜNG ăn, nhất là mỗi dịp Tết cổ truyền của thức các món khô của Lào tại quán Mẹ
Nổi tiếng với những món ăn dân dã, mộc Đồ ăn đậm vị cay, nóng người Việt Nam. Ngoài xôi xụm, nhà Vắt, không thể không nhắc đến cháo
hàng Loungaloun chuyên chế biến các bột Lào. Đây chính là món ăn thể hiện
mạc, văn hóa ẩm thực nước bạn Lào làm Nhắc đến món ăn Lào, phần đông món lạp được làm từ thịt băm nhỏ rồi rõ nhất cho sự giao thoa ẩm thực Việt
hài lòng thực khách Việt chính là hương người dân ở Quảng Trị đều đã từng trộn cùng nước mắm, chanh, ớt, các loại - Lào. Một bát cháo được chế biến từ 2
vị độc đáo, hấp dẫn riêng có. Vì thế, nghe và có đôi lần thưởng thức. Với tôi rau thơm. Người Lào quan niệm đây là nguyên liệu chính là thịt vịt của người
không ít người Việt nói chung và người trong dịp đi công tác gần 1 tuần tại các món ăn có ý nghĩa may mắn, thường Việt và sợi bột mỳ của Lào. Sự khác
tỉnh Nam Lào, may mắn được đồng mang tặng nhau trong các dịp Tết. Hay biệt của cháo bột Lào đó là dùng sợi
Quảng Trị nói riêng đã lựa chọn đồ ăn nghiệp nước bạn giới thiệu nên đã món or lam (hầm cay), có nguồn gốc từ mỳ Lào có độ dày, trắng muốt, dai và
Lào vào dịp Tết đến xuân về. Nhiều nhà thưởng thức kha khá các món ăn đặc cố đô Luang Prabang; cá hấp, cá nướng thơm ngon. Quan trọng hơn cả chính là
hàng, quán ăn chuyên kinh doanh ẩm sản nơi đây. Dễ nhận thấy là người Lào muối… Ngoài ra, các món như bò khô bí quyết của chủ quán với kinh nghiệm
thích ăn các món nướng, rán nhưng siensavanh, xúc xích sai oua Lào, nem học hỏi từ nước bạn Lào trong nhiều
thực Lào cũng đã xuất hiện tại Quảng Trị, phải được chế biến với yêu cầu có độ Lào cũng rất hợp để làm quà tặng. Đây năm sinh sống.
thu hút rất đông thực khách đến tìm hiểu mặn - ngọt - chua - cay. Điểm chung là các món ăn khô, để được lâu ngày, Cùng gu với “món nước” như cháo
và thưởng thức. món ăn Lào không cầu kỳ về tính thẩm chế biến từ thịt heo tươi, nhưng khác với bột Lào, thực khách có thể thưởng thức
mỹ nhưng lại rất chú trọng về hương vị, Việt Nam là nguyên liệu có thêm sả, lá món xịn đạt - lẩu nướng đặc trưng của
món nào cũng phải đậm đà và có đủ chanh, riềng và ớt. Lào ngay tại thị trấn vùng biên này. Với
loại nước chấm kèm theo rất công phu. Sau một hồi tìm hiểu, chúng tôi bắt thiết kế nồi lẩu đặc trưng, những món
Tham quan một vòng tại bản đầu thưởng thức lần lượt các món ăn nướng được đặt quanh lò than nhô lên
Densavanh, huyện Sê pôn, tỉnh do vợ chồng chị Xi Xủ Văn chế biến. cao còn xung quanh là nước. Thực
Savannakhet, tôi được người bạn đưa Quả thực, nhìn qua cách trang trí thì khách có thể dùng món nướng ở trên
đến nhà hàng Loungaloun chuyên kinh các món cá nướng muối, xôi xụm, lạp và lẩu phía dưới. Khi ăn, rất nhiều người
doanh các món ăn đặc sản của Lào. rất đơn giản, nhưng vị thì rất đậm đà sẽ ngỡ ngàng với cách thức chế biến
Trao đổi với phóng viên, chị Xi Xủ Văn, và cay. lạ mắt và hình thù khác lạ của nồi lẩu
chủ nhà hàng chia sẻ, so với ẩm thực Ẩm thực Lào trên đất Quảng Trị xịn đạt này. Và khi thưởng thức, người
Việt Nam thì đồ ăn của Lào có phần Tỉnh Quảng Trị có chung đường dùng sẽ cảm nhận được mùi thơm thịt
đơn giản hơn. Đặc trưng của nền văn biên giới với nhiều địa phương của nước nướng, chất béo ngậy chảy từ lò nướng
hóa ẩm thực ở đây là sự mộc mạc trong bạn Lào, do đó, việc giao thoa văn hóa xuống nồi nấu nước dùng cùng với
cách chế biến và nguyên liệu không đắt ẩm thực của hai nước diễn ra khá mạnh “combo” nước chấm chua cay từ các
tiền. Ngoài ra, cay cũng là vị yêu thích mẽ. Với đặc điểm này, văn hóa ẩm thực loài rau lạ của Lào.
trong các món ăn hằng ngày của người hai dân tộc có sự hòa quyện, bổ sung Không chỉ ở thị trấn Lao Bảo, giờ
Lào. Lý do có thể là do đa phần người cho nhau tạo nên nét đặc trưng ẩm thực đây, các món ăn đặc sản Lào đã được
Lào làm các công việc khá vất vả, món rất riêng nơi miền biên viễn. nhiều bạn trẻ ở TP. Đông Hà, Cam
cay vì thế sẽ kích thích vị giác và giúp Để khẳng định cho chất riêng của Lộ, Vĩnh Linh… vì yêu thích và đam
ngon miệng hơn. ẩm thực Lào trên đất Quảng Trị, sau mê với ẩm thực Lào đã mạnh dạn mở
Thoăn thoắt gọt quả đu đủ thành chuyến công tác ở nước bạn, tôi đã đến quán ăn, cửa hàng để kinh doanh hay
sợi để chế biến món xụm Lào, anh Lít thị trấn Lao Bảo, huyện Hướng Hóa - mở các phiên livestream trên mạng
Ki Phông, chồng chị Văn góp chuyện, khu vực giáp biên để hiểu hơn về ẩm xã hội để giới thiệu, quảng bá và bán
ăn chế biến món xụm L
nh:
L.T
hị Xi X
C Chị Xi Xủ Văn chế biến món xụm Lào và lạp cho thực khách - - Ảnh: L.T trong văn hóa ẩm thực Lào, mắm là gia thực Lào. Nơi đây có khá nhiều quán các sản phẩm là nguyên liệu, dụng
ủ V
Ả
ực k
hách
à lạp cho th
ào v
vị được sử dụng phổ biến nhất và hầu kinh doanh các món ăn Lào. Các quán cụ chế biến món ăn Lào thu hút rất
hết các món ăn đều được chế biến với này được người dân địa phương trong đông khách hàng quan tâm tìm hiểu
nước mắm. Trong đó phải kể đến mắm quá trình giao thương buôn bán ở nước và thưởng thức.
pà đẹc được làm từ cá, cua chưng cất bạn trong nhiều năm, họ thưởng thức và Là một người con sống ở huyện
và lên men. Đây là nguyên liệu chính thích nghi với món Lào, nên bén duyên miền núi Hướng Hóa, có mẹ là người
làm nên độ đậm đà cho phần nhiều và rồi trở thành mặt hàng kinh doanh. Lào và cha là người dân tộc Pa Kô nên
các món ăn đặc sản của Lào, đơn cử Đến Lao Bảo, nhắc tới món Lào, chị Lê Thị Chưng Nhi sau khi tốt nghiệp
có món xụm. người dân địa phương sẽ giới thiệu đến đại học luôn tìm cách lan tỏa nhiều hơn
Xụm theo tiếng Lào là tam mak quán Mẹ Vắt. Sinh ra và lớn lên ở tỉnh văn hóa ẩm thực của người Lào đến với
hung được chế biến từ việc thái sợi quả Savannakhet, với kinh nghiệm và tài đông đảo người Việt. Sau nhiều tìm tòi,
đu đủ rồi trộn với ớt, cà chua, hành, nấu ăn của mình, Mẹ Vắt đã mở cửa Nhi quyết định rẽ hướng kinh doanh
chanh, muối, đường và mắm để tạo ra hàng chuyên các món ăn đặc sản Lào đồ ăn, các nguyên liệu và dụng cụ
một món ăn hấp dẫn. Tam mak hung tại thị trấn Lao Bảo suốt hơn 10 năm chế biến món ăn của Lào bằng việc
là món ăn thể hiện rõ nhất sự tổng hợp qua và luôn thu hút rất đông khách thường xuyên có các phiên livestream
các vị chua - cay - mặn - ngọt được pha hàng tìm đến để thưởng thức. trên facebook, tiktok để giới thiệu,
trộn giữa các loại rau củ quả và hương Theo Mẹ Vắt, các món ăn của Lào quảng bá và bán hàng. Hiện các kênh
vị cay nồng, mặn mà của mắm pà đẹc. có đặc điểm là dùng những gia vị như mạng xã hội của Chưng Nhi thu hút
Xụm thường được ăn kèm với xôi nếp, gừng, me, lá chanh và nhiều loại ớt khô khá đông lượt người theo dõi để tìm
Những món ăn của người Lào không trang trí cầu kỳ nhưng đậm vị và rất cay - Ảnh: L.T
Nh ững món ăn củ a người L ào k hông tr ang tr í c ầu k ỳ nh ưng đậm vị v à r ấ t c a y - Ả nh: L.T
nên thường gọi chung là món xôi xụm. rất cay. Vị chính trong các món ăn hầu hiểu và mua hàng.
Người Lào chủ yếu ăn xôi (khao niêu) hết đều có rất nhiều ớt, bởi ớt là một Cũng là xôi, cá, rau, nước chấm...
được đựng trong các giỏ đan bằng tre phần không thể thiếu trong ẩm thực nhưng người Lào có cách chế biến rất
để giữ độ ấm nóng và tiện lợi khi đem của người Lào và vị cay của nó đã trở riêng khiến du khách, nhất là người
theo. Người Lào thích dùng tay nắm xôi thành một nét văn hóa. Với thực khách Việt luôn muốn tìm đến để thưởng
thành từng viên nhỏ, chấm vào nước người Việt khi đến đây phần lớn thích thức. Cuối tháng 12/2024 vừa qua,
chấm hoặc ăn kèm cùng thức ăn. Cách ăn các món nướng, xôi xụm, thịt bò UBND thị trấn Lao Bảo, huyện Hướng
ăn mộc mạc này, theo anh Lít Ki Phông khô, lạp, ... là những món ăn nổi tiếng ở Hóa đã tổ chức Chợ phiên biên giới
sẽ giúp người ăn cảm nhận được hết xứ sở Triệu Voi. Do khẩu vị thực khách Lao Bảo vào Thứ 7 hằng tuần tại
hương thơm và vị ngọt tự nhiên của từng ở đây ít ăn cay nên quá trình chế biến, Trung tâm Thương mại Lao Bảo với
hạt gạo nếp. chủ quán phải gia giảm các vị để phù rất nhiều gian hàng về ẩm thực đất
Theo chị Xi Xủ Văn, vì nhà hàng ở hợp với người dùng, nhưng cách làm, nước Triệu Voi. Hy vọng đây sẽ là địa
khu vực biên giới nên những món ăn dụng cụ thì vẫn giữ y nguyên truyền chỉ kết nối những người yêu thích ẩm
đặc sản của Lào được rất đông người thống của người Lào. thực Lào đến tìm hiểu, thưởng thức.
hợ phiên biên giới L
t đông người m
ào đượ
ấ
c giới thiệu tại C
Nhiều món ăn củ
Nhiều món ăn của Lào được giới thiệu tại Chợ phiên biên giới Lao Bảo thu hút rất đông người mua
út r
a
u h
ao B
ảo th
u
a L
nh:
L.T
- - Ảnh: L.T
Ả